Cookies
Wij gebruiken cookies op onze website om de gebruikerservaring optimaal te houden.
Het RIVM heeft onlangs het jaarlijkse rapport over voedselgerelateerde infecties in Nederland gepubliceerd. De cijfers van 2024 laten opnieuw een duidelijke stijging zien in het aantal ziektegevallen en uitbraken. Voor horecaondernemers, keukenpersoneel en leidinggevenden bevestigt dit rapport één ding: voedselveiligheid is belangrijker dan ooit.
In dit artikel delen we de belangrijkste bevindingen uit het rapport én laten we zien hoe jij als horecaondernemer risico’s kunt verkleinen door betere borging, hygiëne en training.
Het RIVM schat dat in 2024 1,9 miljoen mensen ziek werden van een voedselgerelateerde ziekteverwekker. Dit aantal blijft stijgen en ligt inmiddels boven het niveau van vóór corona.
De meest voorkomende veroorzakers:
Voor de horeca betekent dit dat besmettingen via voedsel een reëel en groeiend risico blijven.
Een van de meest relevante inzichten voor horecaondernemers komt uit de analyse van de bereidingsplaats van het besmette voedsel.
Volgens het RIVM ontstonden in 2024:
Deze verdeling laat zien dat met name commerciële keukens, waar veel en snel gewerkt wordt, een cruciale rol spelen in voedselveiligheid.
De conclusie is helder: de horeca is de belangrijkste schakel in het voorkomen van voedselinfecties. Juist daarom is aandacht voor hygiëne, temperatuurbeheersing en structurele training essentieel.
Voedselgerelateerde besmettingen kostten Nederland in 2024 naar schatting €566 miljoen. Een groot deel daarvan ontstaat in de horeca, de sector waar 76% van alle uitbraken plaatsvindt. Voor horecaondernemers betekent dit dat de financiële en reputatieschade in de branche zelf veel groter is dan het landelijke totaal vertelt.
Concrete risico’s voor horecaondernemers:
Waarom dit zo zwaar weegt voor de horeca
In tegenstelling tot veel andere sectoren zijn horecaondernemingen volledig afhankelijk van vertrouwen: vertrouwen in hygiëne, professionaliteit en veiligheid. Één fout in de keuken, soms door één medewerker, kan meerdere gasten raken en jaren later nog terugkomen in zoekresultaten en recensies. Een voedselbesmetting is niet één incident, maar een langdurige bedreiging voor je bedrijfsvoering.
✓ Stijging van norovirus — extreem besmettelijk
Een zieke medewerker kan ongemerkt tientallen gasten besmetten. Het rapport beschrijft o.a. een norovirusuitbraak met 717 ziektegevallen tijdens Koningsdag, veroorzaakt door één medewerker die nog asymptomatisch was.
✓ Salmonella in eieren en pluimvee
De grootste landelijke uitbraak in 2024 betrof Salmonella Enteritidis gelinkt aan eieren.
Risicoproducten:
✓ STEC (E. coli) en rauw/halfdoorbakken vlees
Carpaccio, filet americain en burgers blijven hoog-risicoproducten.
✓ Hepatitis A in bevroren fruit
Een uitbraak werd gelinkt aan diepvries blauwe bessen bij een supermarktketen. Ook horeca gebruikt deze producten veel in smoothies en desserts.
1. Medewerkers structureel trainen
Nieuwe medewerkers, weekendhulpen en seizoenskrachten hebben vaak te weinig kennis van voedselveiligheid.
Bij veel uitbraken speelt mens-op-mens besmetting een rol, vooral bij het norovirus.
2. Temperatuurbeheer verscherpen
Koelen, terugkoelen, regenereren, warmhouden... Het zijn terugkerende probleempunten die door NVWA regelmatig worden geconstateerd.
3. HACCP écht borgen
Veel overtredingen ontstaan doordat:
4. Strikte ziekmeldprocedure
Laat personeel met buikgriep, diarree, braken of koorts nooit werken. Het risico op norovirus is dan extreem hoog.
Veel besmettingen zijn terug te voeren op onvoldoende kennis, onwetendheid of onduidelijke werkafspraken. Precies daarom hebben we de HACCP Online Video Training ontwikkeld: praktisch, helder en direct toepasbaar.
De voordelen:
✔ Direct online beschikbaar
✔ In voor elk niveau
✔ Gericht op horeca, catering, hotels en keukens
✔ Inclusief praktijkvoorbeelden en HACCP Certificaat
✔ Volledig volgens NVWA-richtlijnen
Goede training is een kleine uitgave en een enorme besparing voor elk horecabedrijf, juist omdat je er uitbraken mee kunt voorkomen!
HACCP Food Safety Training (ENG)
Geïnteresseerd in het hele RIVM Rapport? Klik hier
Neem dan vrijblijvend contact met ons op en wij helpen je de juiste cursus te kiezen!
076 - 52 33 666
of stuur een e-mail naar:
info@hsn.nl
Wij gebruiken cookies op onze website om de gebruikerservaring optimaal te houden.