Tips voor een duurzame foodservice

30% van onze voetafdruk wordt bepaald door wat we eten. Door de stijgende aandacht voor dit onderwerp, begint ook de consument dit steeds meer te beseffen. Dit zal de evolutie naar een duurzame en gezonde menukaart alleen maar versnellen. Speel hierop in, voor het te laat is! Wij geven je alvast enkele tips voor een meer duurzame foodservice. En met duurzaam bedoelen we: goed voor de consument, goed voor het milieu én goed voor de boer. 

Goed voor de consument - Gezonde voeding

Ook als horecaondernemer of cateraar draag je een verantwoordelijkheid om gasten gezond te laten eten. Althans, gasten zouden de keuze moeten hebben om gezonde alternatieven te bestellen, indien zij dat wensen. Hier zijn enkele tips om jouw menukaart een healthy twist te geven:

• Overdrijf niet met de grootte van de porties
• Beperk het gebruik van vettige sauzen
• Probeer niet bij elk gerecht frietjes aan te bieden, en voorzie ten minste in één alternatief.
• Houd koolhydraten steeds apart, zodat alle gasten zelf kunnen beslissen of ze deze willen opeten. Velen vermijden het omwille van hun lijn of intoleranties
• Zorg voor voldoende groenten per gerecht
• Voorzie in allergeenvrije gerechten (notenvrij, lactosevrij, glutenvrij). Steeds meer mensen lijden aan voedselintoleranties of -allergieën en verwachten een aangepast aanbod.

Goed voor het milieu - Duurzame voeding

• Koop zoveel mogelijk lokale producten in. De CO2 uitstoot van deze producten ligt vaak een heel stuk lager. Bovendien zijn ze extra vers, snel bezorgd en vaak goedkoper.
• Kook seizoensgebonden. Dit is niet alleen beter voor het milieu, maar ook voor je portemonnee. Bovendien verras je je gasten met een menukaart aangepast aan de seizoenen.
• Probeer zoveel mogelijk te werken met organische producten, d.w.z. producten vrij van pesticiden en antibiotica. Dit is milieuvriendelijker én gezonder!
• Serveer minder vlees om milieuvervuiling tegen te gaan. Wist jij dat bijna 20% bijdraagt aan de uitstoot van broeikasgassen? Bovendien neemt veeteelt en de productie van veevoeder ongeveer 75% van alle landbouwgrond in beslag. De vleesproductie is dus ook verantwoordelijk voor de vele ontbossingen. Beschouw vlees dus niet als het hoofdbestanddeel van een maaltijd, maar zie het als een extraatje en schat het naar waarde.

Goed voor het milieu - Zeg - 'Nee' tegen verspilling

• Probeer te vermijden dat er grote hoeveelheden voedsel overschieten door (het aantal) porties beter in te schatten. Makkelijker gezegd dan gedaan natuurlijk, daarom geven we je enkele tips voor als je toch met overschotten kampt:
  • Doggybags: de gast heeft de mogelijkheid om zijn/haar 'leftovers' mee te nemen naar huis. Minder waste, én de gast is er blij mee
  • Voedselbanken: doneer de overschotten aan voedselbanken. Zo ga je niet alleen voedselverspilling tegen, maar help je ook de mensen die honger lijden
  • Verwerk de restjes (die nog niet geserveerd zijn aan de gast) in nieuwe gerechten: soepen, sappen, tapenades, quiches, etc.
• Pas het 'op-is-op' principe toe. Gasten zullen het vast begrijpen als je hen uitlegt dat niet alles eindeloos op voorraad is om verspilling tegen te gaan. Zeker in deze tijden, waar de gast zich steeds bewust is van de problematiek van voedselverspilling. Bovendien is het één van de sterkste verkooptrucs: schaarste creëren. 
• Vermijd plastic waste en gebruik duurzame materialen. Zorg ervoor dat alles herbruikbaar is of bio afbreekbaar. Zeker voor het organiseren van events of het aanbieden van take-away.
• Koop zoveel mogelijk aan in bulk, om extra afval van verpakkingen te vermijden. Het is niet alleen duurzamer, maar vaak ook een stuk goedkoper.

Goed voor de boer - Weet wat je serveert

De directe relatie tussen foodservice en de producent/boer is een belangrijke duurzaamheidstrend. De gast wil alsmaar meer informatie over de herkomst van ingrediënten en producten. Als horecabedrijf of cateraar kan je dus maar beter weten wat je serveert.

• Werk zoveel mogelijk met lokale producten. Zo steun je ook de lokale economie.
• Bouw een rechtstreekse relatie op met de boeren die je producten leveren. Indien dit niet haalbaar is, kun je proberen na te gaan of je leverancier voldoende waarde hecht aan de rol van de producent/boer.

Hopelijk kun je met bovenstaande tips al een heel eind op weg om jouw menukaart duurzamer te maken.

En als je een stap onderneemt, toon het ook aan je gasten. Ze zullen dit waarderen én doorvertellen. Voor je het weet heb je ook een positief, duurzaam imago en trek je nieuwe gasten aan. 

HACCP Video Training

Leer alles over voedselveiligheid op een snelle en leuke manier! Volg nu de HACCP Video Training! 

Meer infomatie HACCP Video Training

Bron: Wonkyfood
Foto: K-eet Zinnenprikkelend