HACCP en voedselveiligheid: Wist je dat....?

Voedselveiligheid is een serieuze zaak, maar dat betekent niet dat we er altijd op dezelfde manier over hoeven te praten. Wij besteden regelmatig aandacht aan HACCP en hygiëne, met onderwerpen zoals of je voedsel veilig van de grond kunt eten, essentiële HACCP-lijsten die je gratis kunt downloaden en top 10 hygiënetips voor de horeca.

Nu pakken we het anders aan. Geen uitgebreide handleidingen of rapporten, maar een luchtige en verrassende kijk op voedselveiligheid met een lijst vol ‘wist-je-datjes’. Want zeg nou zelf: soms leer je meer van een paar goede weetjes dan van een hele lap tekst.

Wist je bijvoorbeeld dat rauw vlees altijd onder in de koelkast moet worden bewaard? Of dat een simpele vaatdoek een bron van miljoenen bacteriën kan zijn? Deze en andere verrassende feiten vind je in onze nieuwe lijst, bedoeld om je kennis over voedselveiligheid nét dat beetje extra te geven.

Zin om meer te lezen over hygiëne, inspecties of praktische tips? Bekijk dan onze uitgebreide artikelen, zoals wat HACCP precies inhoudt of het inspectieverslag van een NVWA-controle. Zo blijf je scherp, geïnformeerd en de NVWA inspecteur altijd een stap voor.

Wist je dat.....? 

• HACCP oorspronkelijk voor astronauten is ontwikkeld?
  De NASA introduceerde HACCP in de jaren ‘60 om te zorgen dat voedsel voor ruimtemissies 100% veilig was en vrij van ziekteverwekkers.

• Ongeveer 70% van voedselvergiftigingen ontstaat door slechte hygiëne in de keuken?
  Slechts een paar basisregels, zoals handen wassen en werkoppervlakken schoonhouden, kunnen veel incidenten voorkomen.

• De temperatuur een kritieke rol speelt in voedselveiligheid?
  Tussen 20°C en 45°C bevindt zich de "gevarenzone" waarin bacteriën het snelst groeien. Dit maakt koelen en verhitten essentieel.

• Elk land in de EU verplicht is een HACCP-systeem te hanteren?
  Dit zorgt ervoor dat voedselveiligheid in de hele EU op een vergelijkbaar niveau ligt.

• Bacteriën zoals Salmonella en E. coli binnen enkele uren kunnen verdubbelen?
  Het nauwkeurig volgen van HACCP-procedures voorkomt dat deze bacteriën een gevaar vormen.

• Voedselverpakkingen vaak meer bacteriën bevatten dan het voedsel zelf?
  Dit maakt het cruciaal om verpakkingen goed te reinigen voordat je ze opent.

• Een simpele sieradenregel het verschil kan maken?
  Ringetjes en horloges kunnen bacteriën vasthouden, daarom is het voor keukenpersoneel vaak verplicht om deze niet te dragen.

• Het gebruik van wegwerpdoekjes vaak hygiënischer is dan het gebruik van vaatdoekjes?
  Vaatdoekjes houden vocht vast, wat een perfecte broedplaats voor bacteriën kan zijn.

• Het 12 seconden duurt voordat handen wassen écht effectief is?
  De meeste mensen wassen hun handen maar 6-8 seconden, wat niet genoeg is om bacteriën grondig te verwijderen.

• Vlees in de koelkast boven de groente bewaren fout is?
  Rauw vlees kan dooiwater laten lekken dat andere producten besmet. Bewaar vlees altijd onder in de koelkast.

• 70% van de voedselvergiftigingen in restaurants gebeurt door kruisbesmetting?
  Gebruik aparte snijplanken en messen voor rauw vlees, groenten en vis om dit risico te minimaliseren.

• Koude gerechten een minimumtemperatuur van 7°C moeten hebben?
  Te hoge temperaturen kunnen de groei van schadelijke bacteriën versnellen.

• Je een koelkast niet te vol mag laden?
  Een volle koelkast belemmert de luchtcirculatie, waardoor producten niet goed gekoeld worden.

• Het niet alleen om zichtbare vuiligheid gaat?
  Onzichtbare bacteriën zoals Listeria en Salmonella kunnen zich razendsnel verspreiden, zelfs op oppervlakken die er schoon uitzien.

Wist je dat.....? 

• Handschoenen dragen geen vervanging is voor handen wassen?
  Handschoenen kunnen bacteriën verspreiden als ze niet regelmatig vervangen worden.

• Je een thermometer nodig hebt om écht veilig te werken?
  "Op het oog gaar" kan misleidend zijn. Alleen een thermometer garandeert dat voedsel de juiste temperatuur heeft bereikt.

• Vergeten bakjes in de koelkast een groot gevaar vormen?
  Oude voedselresten kunnen schimmels en bacteriën verspreiden. Label bakjes met de datum waarop ze zijn bereid.

• Sponsjes echte bacteriebommen zijn?
  Gebruik sponsjes niet langer dan een week en steriliseer ze dagelijks door ze nat te maken en 1 minuut in de magnetron te zetten.

• Bij buffetten voedsel niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur mag staan?
  Hierna komt het in de "gevarenzone," waar bacteriën zich snel vermenigvuldigen.

• Je keukenhanddoeken minstens dagelijks moet wassen?
  Zelfs als ze schoon lijken, zitten ze vol met bacteriën van handen en oppervlakken.

• IJsklonten en citroenschijfjes vaak de meeste bacteriën in een bar bevatten?
  Schoonmaak en hygiënisch gebruik zijn essentieel om besmetting te voorkomen.

• Een open blik voedsel een hoger besmettingsrisico heeft?
  Restjes uit blik moeten direct in een schone, afsluitbare verpakking worden bewaard.

• De geur van voedselvergiftiging niet altijd merkbaar is?
  Bacteriën die je ziek maken, zoals E. coli en Salmonella, veroorzaken geen bedorven geur.

• Koelcellen en koelkasten elke maand grondig schoongemaakt moeten worden?
  Dit voorkomt de opbouw van schadelijke bacteriën zoals Listeria.

• Regelmatige training cruciaal is?
  Zelfs ervaren medewerkers vergeten soms basisregels. Regelmatige opfriscursussen helpen om hygiëne op peil te houden.

• Temperatuurregistratie wettelijk verplicht is ?
  Hiermee bewijs je dat voedsel onder de juiste omstandigheden is opgeslagen en bereid.

Behaal je HACCP Certificaat! 

Ben je na deze wist-je-datjes meer bewust geworden van hoe belangrijk voedselveiligheid is en wil je zeker weten dat jouw horecazaak aan alle HACCP-regels voldoet? Schrijf jezelf en je medewerker(s) dan in voor onze HACCP Cursus!

In slechts één dag leer je alles over de HACCP-principes, hoe je inspecties van de NVWA moeiteloos doorstaat, en hoe je een veilige, hygiënische werkomgeving creëert. Na afloop van de training vindt direct de HACCP Toets plaats en wanneer je deze met een voldoende afrond ontvang je het HACCP certificaat dat aantoont dat jouw kennis en vaardigheden up-to-date zijn.

Veiligheid begint bij kennis. Waar wacht je nog op? Schrijf je vandaag nog in!

HACCP Video Training
 

Past het niet in jouw planning om deel te nemen aan de klassikale cursus HACCP of leer je liever individueel?
Schrijf dan in voor de HACCP Video Training (Nederlands of Engels).

Alle informatie die je tijdens de klassikale cursus HACCP zou krijgen, hebben wij op video opgenomen. Hierdoor kun je leren in eigen tijd, waar en wanneer je maar wilt. 

Sluit de online HACCP Toets af met een voldoende en je ontvangt je HACCP Certificaat direct per post!

Meer informatie