Allergieën kunnen levensbedreigend zijn en vereisen snelle en doeltreffende actie. Daarom is het belangrijk om goed voorbereid te zijn en te weten wat je moet doen wanneer een gast een allergische reactie vertoont. In dit artikel bespreken we de stappen die je kunt nemen om eerste hulp te bieden bij een allergische reactie, het belang van allergenenkennis, en hoe je de situatie kunt beheersen tot professionele hulp arriveert.
1. Het belang van allergenenkennis
Het goed begrijpen van allergenen is cruciaal om ernstige allergische reacties te voorkomen. Steeds meer gasten hebben voedselallergieën, en het is aan horecaprofessionals om ervoor te zorgen dat ze veilig kunnen genieten van hun maaltijd. Het niet naleven van de allergenenregels kan niet alleen de gezondheid van je gasten in gevaar brengen, maar ook leiden tot juridische complicaties voor je bedrijf en imagoschade.
Wat zijn allergenen?
Allergenen zijn eiwitten die allergische reacties kunnen veroorzaken bij mensen die daarvoor gevoelig zijn. De Europese Unie heeft 14 wettelijk verplichte allergenen vastgesteld die horecabedrijven en andere voedselverschrekkende bedrijven zoals bakkers, slagers, delicatessenzaken etc. moeten kunnen identificeren en communiceren bij onverpakte producten. Deze omvatten:
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Noten
- Eieren
- Soja
- Vis
- Schaaldieren
- Weekdieren
- Mosterd
- Selderij
- Sesam
- Pinda
- Sulfiet
- Lupine
Waarom is allergenenkennis belangrijk?
- Preventie van incidenten: Met goede allergenenkennis kun je voorkomen dat een gast per ongeluk een ingrediënt binnenkrijgt waarvoor hij of zij allergisch is.
- Naleving van de wet: Het is verplicht om allergeneninformatie duidelijk beschikbaar te stellen aan gasten. Dit kan op het menu of mondeling via het personeel dat op de hoogte is van de samenstelling van elk gerecht.
- Vertrouwen opbouwen: Gasten met allergieën zullen zich veiliger voelen in een omgeving waar men professioneel omgaat met allergeneninformatie en voorzorgsmaatregelen treft om kruisbesmetting te voorkomen.
Wat kun je doen om je allergenenkennis te verbeteren?
- Regelmatige training van het personeel: Zorg ervoor dat al je medewerkers getraind zijn in het herkennen en omgaan met allergenen. Dit kan door hen een online Allergenen video training te laten volgen of hen gezamelijk deel te laten nemen aan een InCompany training. In beide opleidingsvarianten worden de 14 allergenen besproken, evenals het herkennen van voedselallergieën en het opzetten van een goed Allergenenmanagement Systeem.
- Communicatie met de keuken: Houd nauw contact tussen de bediening en de keuken over de ingrediënten van elk gerecht en mogelijke veranderingen in recepten.
- Voorkom kruisbesmetting: Houd ingrediënten die allergenen bevatten altijd gescheiden. Gebruik aparte snijplanken, messen, en andere keukengerei om kruisbesmetting te voorkomen.
2. Herkennen van een allergische reactie
Voordat je kunt handelen, is het belangrijk om de symptomen van een allergische reactie te herkennen. Allergische reacties kunnen variëren van mild tot ernstig (anafylaxie).
De meest voorkomende symptomen zijn:
- Milde symptomen: Jeuk, huiduitslag, lichte zwelling, rode ogen of een loopneus.
- Ernstige symptomen (anafylaxie): Ademhalingsproblemen, zwelling van de keel of tong, misselijkheid of overgeven, duizeligheid, snelle of onregelmatige hartslag, en verlies van bewustzijn.
Als een gast een van deze ernstige symptomen vertoont, is het belangrijk om onmiddellijk te handelen!
3. Directe actie ondernemen
Als je vermoedt dat een gast een allergische reactie heeft, volg dan de volgende stappen:
- Blijf kalm: Het is essentieel om rustig te blijven zodat je helder kunt denken en handelen.
- Vraag of de gast een bekende allergie heeft: Als de gast bekend is met hun allergie, kunnen ze mogelijk zelf aangeven wat er aan de hand is en welke actie nodig is.
- Toegediende medicatie: Vraag of de gast allergiemedicatie bij zich heeft, zoals een antihistaminicum of een adrenaline-injector (bijvoorbeeld een EpiPen). Help indien nodig met het toedienen van de medicatie.
4. Gebruik van een adrenaline-injector (EpiPen)
Een adrenaline-injector is vaak de eerste en belangrijkste stap in het behandelen van een ernstige allergische reactie. Zo gebruik je een EpiPen:
- Leg de gast neer: Zorg dat de gast plat op hun rug ligt met de benen iets omhoog om de bloedcirculatie te bevorderen. Als de gast moeite heeft met ademhalen kan rechtop zitten ook helpen.
- Verwijder de veiligheidsdop: Pak de EpiPen stevig vast in een vuist. Verwijder de blauwe dop van de EpiPen door deze recht omhoog te trekken, niet draaien.
- Plaats de pen op het dijbeen van de gast: Richt de oranje punt (waar de naald zich bevindt) van de pen op de buitenkant van het dijbeen, door kleding heen als dat nodig is.
- Druk stevig en wacht: Druk de EpiPen stevig tegen het dijbeen totdat je een klik hoort, en houd deze ongeveer 3 seconden vast om ervoor te zorgen dat het medicijn wordt geinjecteerd.
- Inmasseren: Verwijder de EpiPen. Wrijf ongeveer 10 seconden over de plek waar je de EpiPen in het dijbeen hebt gezet om de opname van het medicijn te bevorderen.
- Bel direct 112: Zelfs als de EpiPen verlichting biedt, is het cruciaal om medische professionals in te schakelen, want een allergische reactie kan terugkeren en een tweede injectie mogelijk nodig is.
Let op: een gebruikte EpiPen kan niet opnieuw worden gebruikt
5. Wat te doen wanneer de gast geen medicatie heeft
Als de gast geen medicatie bij zich heeft of de symptomen ernstig worden, volg dan deze stappen:
- Bel onmiddellijk 112: Elke seconde telt bij een ernstige allergische reactie. Zorg dat professionele hulp onderweg is.
- Leg de gast neer: Zorg dat de gast plat op de rug ligt met de benen iets omhoog om de bloedcirculatie te bevorderen.
- Laat de gast niet alleen: Blijf bij de gast totdat hulp arriveert. Zorg ervoor dat de gast comfortabel blijft en houd de gast in de gaten.
6. Nazorg en voorkomen van toekomstige incidenten
Zodra de situatie onder controle is en de medische professionals zijn gearriveerd, is het belangrijk om na te denken over hoe je soortgelijke situaties in de toekomst kunt voorkomen.
- Noteer het incident: Schrijf alle details van de gebeurtenis op, zoals de tijd, symptomen, en welke hulp je hebt geboden. Dit kan helpen bij de nazorg en als leermoment voor het personeel.
- Communicatie is cruciaal: Zorg ervoor dat je medewerkers goed op de hoogte zijn van de allergieën van gasten. Dit kan door tijdens de reservering en bij aankomst navraag te doen en deze informatie duidelijk door te geven aan de keuken.
- Training voor medewerkers: Zorg ervoor dat je personeel getraind is in het herkennen van allergische reacties en het correct gebruiken van een EpiPen.
Het bieden van eerste hulp bij een allergische reactie kan het verschil maken tussen leven en dood. Door kalm te blijven, snel te handelen, en te beschikken over de juiste allergenenkennis, kun je de kans op ernstige complicaties minimaliseren. Zorg ervoor dat jouw team goed voorbereid is en er altijd een BHV'er aanwezig is om effectief te reageren op een allergische reactie en dat de veiligheid van de gasten en je medewerkers voorop staat.
